NẤM RƠM KHO THỊT

Vị ngọt ngọt, giòn giòn, dai dai tự nhiên của nấm rơm, kết hợp với thịt nạc dăm đã tạo nên một món háo cơm, kích thích tiêu hóa, quan trọng là vô cùng dễ làm. Ngoài ra, đây còn là món ăn thích hợp cho người mới bắt đầu giảm cân, sự thay thế của nấm rơm cho thịt là một lựa chọn thông minh.

Nguyên liệu:

• Thịt nạc dăm – 300gr
• Nấm rơm tươi – 150gr
• Tỏi băm – 1 muỗng cà phê
• Quả ớt sừng – 1 quả
• Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn, tương ớt.

Cách làm:

Bước 1: Thịt nạc rửa sạch, thái miếng dày 0,5cm. Ướp 2 muỗng cà-phê hạt nêm, 1 muỗng cà-phê đường, 2 muỗng súp nước mắm, 1/2 muỗng cà-phê muối, 1/2 muỗng cà-phê tiêu

Bước 2: Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch bằng nước sạch. Nấm nhỏ để nguyên, nấm lớn chẻ đôi. Ớt sừng thái khoanh.

Bước 3: Phi thơm tỏi băm với 1/2 muỗng súp dầu ăn. Cho thịt vào đảo đều, khi thịt săn lại cho nấm rơm vào kho. Nêm 2 muỗng súp tương ớt, 1/2 muỗng súp nước mắm, 1/2 muỗng cà-phê đường.

Tiếp tục kho thêm 5 phút, tắt bếp.

Bước 4: Cho thịt kho ra đĩa, rắc 1/3 muỗng cà-phê tiêu, ớt lên.

Món này dùng kèm với cơm nắm, bún tươi đều rất ngon miệng.

GIỚI THIỆU

Chuyên cung cấp nấm sạch tại Tây Ninh cam kết chất lượng, giá thành rẻ nhất
Cửa hàng nấm sạch Phi Phượng- Hotline : 0948512166

1. Cung cấp nấm rơm, tươi, ngon, ngọt, bổ dưỡng an toàn, chất lượng tốt nhất.
- Nấm rơm rất tiện dụng cho các bữa ăn trong gia đình như các món xào, nấu canh, ăn lẩu thì trên cả tuyệt vời cho bữa ăn gia đình.
- Nấm rơm cho hương vị đậm đà, ngon ngọt, rất phù hợp cho những người ăn chay.
- Nhận giao hàng tận nơi trong nội thành Tây Ninh, và chuyển hàng đi các tỉnh khác.
Với loại nấm rơm thì khi xào, hoặc ăn lẩu thì rất ngon, ngọt thơm, chỉ cần xào không thôi ăn cũng đã rất ngon rồi.
- Nấm rơm ăn giòn thơm, ngon ngọt các bạn yên tâm sử dụng vì không sợ có chất hóa học nên rất an toàn và là sự lựa chọn tốt nhất hiện nay.

- Cam kết hàng đảm bảo chất lượng, uy tín ở xưởng nhà nuôi trồng nấm rơm
=> Chúng tôi cam kết các mặt hàng nấm của chúng tôi sạch, đảm bảo, chất lượng 100%.
- Nhận giao hàng, vận chuyện miễn phí với số lượng nhiều trong nội thành Tây Ninh.
- Quý khách lấy số lượng nhiều vui lòng đặt hàng trước 2 ngày để cửa hàng còn xắp xếp cho đủ hàng để đảm bảo giao đúng hàng, và chất lượng.
2.Giá giao nội thành Thành phố Tây Ninh 100.000 đồng/kg(rẻ hơn siêu thị một nửa)

KỸ THUẬT TRỒNG NẤM RƠM

Nấm rơm là loại nấm có nhiều dưỡng chất và được nhiều người tiêu dùng ưa chuộm, với giá thành tương đối cao giúp tăng thu nhập cho bà con nông dân. Baoquannongsan.com xin giới thiệu đến bà con cách trồng nấm rơm hiệu quả. 
I- ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA NẤM RƠM:
Nấm rơm tên khoa học là Volvariella, valvacea gồm nhiều loại khác nhau: có loại màu xám trắng, xám, xám đen... kích thước đường kính "cây nấm" lớn hay nhỏ tùy thuộc từng loại. Yêu cầu:
   -  Nhiệt độ thích hợp là 30 – 32 độ C.
   -  Độ ẩm nguyên liệu 65 – 70%.
   -  Độ ẩm không khí: 80-85%.
   -  Độ PH= 7, ưa thoáng khí, nấm rơm sử dụng dinh dưỡng xenlulô trực tiếp.
Chu kỳ sinh trưởng và phát triển của nấm rơm rất nhanh chóng, từ lúc trồng đến khi thu hoạch chỉ sau 10 – 12 ngày.
II- KỸ THUẬT TRỒNG NẤM RƠM:
1. Thời vụ:
    Điều kiện ở tỉnh ta trồng nấm rơm hầu như quanh năm.
2. Chuẩn bị nguyên liệu:
    Rơm hoặc rạ khô : trộng lượng tối thiểu 300kg. Bể ngâm rơm rạ: Có thể xây bể để chứa nước tạm thời, vật liệu bằng gạch và xi măng cát. Bể không cần xây kiên cố, có chiều cao khoảng 60cm đáy có lỗ thoát nước.
Kệ lót đống ủ: Dùng tre hoặc gỗ đóng theo kiểu dát giường cách mặt đất 15 – 20cm. Nên đóng thành 2 tấm có chiều dài 1,5m x rộng 0,75m. Khi ủ đống, ghép hai tấm lại với nhau sẽ có hình vuông cạnh 1,5m.
Cọc tre có đường kính từ 10 – 15cm, chiều dài 2 – 2,2m, dùng để thông khí trong quá trình ủ rơm rạ (cứ 1 đóng ủ 300 kg cần 1 cọc).
Nước sạch (nước sinh hoạt hàng ngày).
Nhiệt kế, ẩm kế, dụng cụ tưới: Bình ô hoa, bình phun sương, máy bơm…
Khuôn gỗ hình thang có kích thước :
Chiều rộng đáy dưới 0,4m - Chiều dài đáy dưới 1,2m - Chiều rộng đáy trên 0,3m - Chiều dài đáy trên 1,1m - Chiều cao khuôn 0,4m.
3. Xử lý nguyên liệu:
    Rơm rạ được làm ướt trong nước vôi 0,35% (3,5kg vôi hòa tương ứng với 1.000 lít nước) đánh đống ủ có cọc ở giữa, ủ 2 – 3 ngày đảo một lần, ủ tiếp 2 – 3 ngày.
Thời gian ủ kéo dài 4 – 6 ngày tùy theo tính chất của rơm. Khi đảo rơm lần 1 cần phải kiểm tra và chỉnh độ ẩm nguyên liệu. Cách kiểm như sau:
   -  Rơm rạ quá ướt (vắt vài cọng rơm nước chảy thành dòng) cần hong phơi cho ráo nước.
   -  Rơm rạ đủ ướt (vắt vài cọng rơm có nước chảy thành giọt ) là tốt nhất.
   -  Rơm rạ khô (vắt không thấy chảy giọt nước nào) cần bổ sung thêm nước.
Sau khi điều chỉnh độ ẩm nguyên liệu tiếp tục ủ lại lần 2. Kệ ủ rơm cách mặt đất 15 – 20cm. Phía ngoài đống ủ nên dùng nilon hoặc bao dứa bao xung quanh đống ủ để nhiệt độ đống ủ lên cao, không che kín đỉnh, không trùm sát đất.
4. Cấy giống:
    4.1. Kiểm tra giống trước khi cấy:
   - Giống không bị nhiễm bệnh: Quan sát bên ngoài giống có màu trắng đồng nhất, sợi nấm mọc đều từ trên xuống dưới, không có màu xanh, đen, vàng… không có các vùng loang lổ.
   - Giống có mùi thơm dễ chịu: Nếu có mùi chua tức là giống đã bị nhiễm khuẩn, nấm dại…
   - Giống không già hoặc non. Sử dụng tốt nhất khi giống đã ăn kín hết đáy chai hoặc túi sau 3 – 4 ngày.
   4.2. Chuẩn bị mặt bằng: nền nhà thoát nước, dễ dàng vệ sinh , khử trùng nền nhà bằng cách tưới nước vôi lên bề mặt để diệt các loại côn trùng gây hại.
Nguyên liệu sau khi ủ đưa vào mô cấy giống. Trước khi vào mô, giũ rơm tơi, để nguội và thử, chỉnh độ ẩm khi đảo rơm lần 1. Rơm được ủ đúng tiêu chuẩn sẽ có màu vàng sẫm, mềm, độ ẩm 65 – 70%.
   - Đặt khuôn theo diện tích nhà hiện có sao cho thuận lợi khi đi lại chăm sóc nấm và tiết kiệm diện tích. Đặt mô cách mô từ 25 – 30cm.
   - Trải một lớp rơm rạ vào khuôn dày 7 – 10cm. Cấy một lớp giống viền xung quanh thành khuôn, cách thành 3 – 5cm. Tiếp tục làm như vậy đủ 3 lớp. Lớp trên cùng -lớp thứ 4 rải giống rộng đều khắp trên bề mặt cũng cách thành mô 3 – 5cm, sau đó phủ lớp áo lên mặt mô dày 3 – 5cm, lớp áo ngoài này có độ ẩm cao hơn lớp trong để giữ ẩm.
   - Cấy xong mỗi lớp ta dùng tay ấn chặt nhất là quanh thành khuôn.
   - Trung bình một tấn rơm rạ khô trồng được trên dưới 75 – 80 mô nấm. Lượng giống nấm dùng khoảng 12kg/1 tấn nguyên liệu giống làm trên cơ chất bằng hạt.
5. Chăm sóc mô nấm đã cấy giống:
    Sau 3 – 5 ngày đầu không cần tưới nước, những ngày tiếp theo quan sát bề mặt mô nấm thấy rơm rạ khô cần phun nhẹ nước trực tiếp xung quanh. Chú ý phải tưới nước khéo, nên tưới phun sương để không gây tổn thương tới sợi nấm vì lúc này sợi nấm đã phát triển ra tận phía ngoài thành mô. Đến ngày thứ 7 – 8 bắt đầu xuất hiện nấm con (giai đoạn ra quả) 3 – 4 ngày sau nấm lớn rất nhanh to bằng quả trứng, để thêm vài tiếng đồng hồ có thể nấm sẽ nở ô dù.
Nấm ra mật độ dày, kích thước lớn cần tưới 3 – 4 lượt nước trong một ngày.
Lượng nước tưới một lần rất ít (0,1 lít cho 1 mô/ngày). Nếu tưới quá nhiều nấm dễ bị thối chân và chết.
6. Cách thu hái nấm:
    Kể từ lúc cấy giống đến khi hái hết đợt 1 khoảng 15 – 17 ngày. Nấm ra rộ từ ngày thứ 12 đến 15. Hái nấm khi chúng ở giai đoạn hình trứng là tốt nhất, bảo đảm chất lượng và năng suất cao. Một ngày hái nấm 2 – 3 lần. Những ngày nắng nóng, nhiệt độ không khí cao, nấm phát triển rất nhanh, vì vậy nên quan sát nấm hơi nhọn đầu là hái được. Nấm thường mọc từng cụm, ta có thể hái cả cụm hoặc hái tỉa nhưng phải khéo léo không để ảnh hưởng đến những chân nấm con.
Nấm hái đợt 1 khoảng 3 – 4 ngày. Năng suất 70 – 80%, sau 7 – 8 ngày ra tiếp đợt.
2. Năng suất nấm đợt 2 khoảng 15 – 25%.
    Một đợt nuôi trồng (từ lúc xử lý nguyên liệu đến khi kết thúc thu hái) khoảng 25 – 30 ngày. Sau mỗi đợt nuôi trồng dọn vệ sinh sạch sẽ: tưới nước vôi (giống vôi quét tường) để 3 – 4 ngày lại trồng đợt tiếp theo.
Năng suất nấm dao động từ 12 – 20% so với nguyên liệu khô, một tấn rơm rạ khô cho thu hoạch khoảng 120 – 200kg nấm tươi. Năng suất nấm cao hay thấp tùy thuộc vào chất lượng giống nấm, kỹ thuật nuôi trồng và yếu tố khí hậu.
7. Tiêu thụ nấm rơm:
    Khi hái nấm xong, nấm rơm vẫn tiếp tục phát triển, nếu để thêm vài tiếng sau, từ giai đoạn hình trứng nấm có thể bị nở ô, vì vậy cần tiêu thụ nhanh trong 3 – 4 giờ đồng hồ. Dụng cụ đựng nấm cần thoáng, không để quá nhiều nấm (chiều cao dụng cụ tối đa 25cm). Muốn để nấm qua ngày thì phải bảo quản ở nhiệt độ 10 – 150C.
8. Các loại sâu bệnh và cách phòng tránh:
    - Các loại nấm mốc (mốc xanh, vàng, đen,…) loại này nguy hiểm, nguyên nhân có thể do nguyên liệu bị nhiễm bệnh từ trước. Nhà xưởng vệ sinh không sạch sẽ, khu vực nuôi trồng ẩm thấp, đã trồng nấm nhiều lần… Cần loại bỏ những mô đã bị bệnh ra xa khu vực nuôi trồng thậm chí đem chôn sâu hoặc thiêu hủy để ngăn chặn nguồn bệnh lây lan.
   - Nấm dại (nấm mực) do độ ẩm nguyên liệu quá cao. Loại này không gây hại nhưng cạnh tranh dinh dưỡng của nấm rơm, cần điều chỉnh độ ẩm nguyên liệu lúc đem trồng, hạn chế tưới khi chăm sóc.

   - Côn trùng phá hoại (chuột, gián, kiến, mối…) dùng thuốc bẫy chuột, gián, kiến … tại khu vực nuôi trồng nấm.