MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ NẤM RƠM CỦA TRẠI NẤM PHI PHƯỢNG

TRANG TRẠI NẤM HỮU CƠ PHI PHƯỢNG

TRỨNG HẤP NẤM RƠM

Với vị ngọt thanh của nấm rơm sẽ mang đến cho bạn và gia đình những ngon hấp dẫn nếu như chúng ta biết cách kết hợp khéo léo nấm rơm cùng các nguyên vật liệu khác. Hôm nay, namorgaic.net sẽ mang đến cho các bạn một món ăn cực kì đơn giản, dễ làm và đưa cơm.

Nguyên liệu:

– Nấm rơm tươi: 200g
– Trứng gà ta: 3 quả
– Thịt nạc vai: 200g
– Hành lá, mùi
– Gia vị, hạt tiêu.

Cách làm:

– Nấm rơm thái lát mỏng.
– Thịt nạc vai ướp gia vị, hạt tiêu vừa ăn. Để 10 phút để thịt ngấm gia vị.
– Đập trứng vào tô, khuấy đều rồi đổ vào thịt, cho thêm nấm rơm đã thái. Trộn đều hỗn hợp rồi đổ ra một bát tô to.
– Cho bát trứng thịt vào nồi hấp cách thủy khoảng 30 phút cho đến khi trứng chín.
– Nhấc bát trứng ra khỏi nồi, thêm hạt tiêu và bày rau mùi lên trên. Ăn nóng với cơm trắng.

ĐẬU RỒNG XÀO NẤM RƠM

Nấm rơm với rất nhiều chất dinh dưỡng sẽ giúp gia đình bạn bổ sung các chất cần thiết mà ở những loại rau củ thông thường không có hoặc có rất ít. Hôm nay hãy cùng namorganic.net trổ tài nội trợ nào

Chuẩn bị

• 300g đậu rồng : rửa sạch, tướt xơ và cắt lát chéo
• 1 củ cà rốt: rửa sạch, gọt vỏ và thái mỏng
• 100g các loại nấm: trâm vàng, đông cô: đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng và cắt đôi hoặc ba tùy kích thước nấm.
• 3 tép tỏi đập dập
• 1 trái ớt tươi thái mỏng
• Một ít hành lá thái nhỏ
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, dầu ăn, tiêu.

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm tỏi với dầu nóng và một ít ớt bột.
Bước 2: Cho nấm vào xào thật nhanh tay và nêm nếm gia vị cho vừa miệng trước khi trút ra tô để riêng.
Bước 3: Dùng lại chảo vừa xào, cho thêm ít dầu, để dầu sôi và cho đậu rồng vào xào.
Bước 4: Sau khoảng 2 phút, cho nấm vào lại chảo, đảo đều, nêm lại gia vị và rắc hành lên.
Việc cuối cùng của bạn chỉ là trang trí món ăn sao cho đẹp mắt.

NẤM RƠM OM NƯỚC TƯƠNG

Chuẩn bị

• 200g nấm rơm: rửa sạch, ngâm nước muối loãng và cắt đôi
• 1/4 chén xì dầu
• 1/4 muỗng cà phê giấm hoặc mẻ
• 2 tép tỏi đập dập
• Gia vị: ớt băm, muối, tiêu, nước mắm chay, đường, bột ngọt, hạt nêm

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm tỏi với ít dầu nóng. Sau đó cho nấm vào đảo đều.
Bước 2: Cho xì dầu vào chảo nấm. Hãm lửa nhỏ và đun cho nước của nấm tiết dần ra.
Bước 3: Khi nấm kho đã sắp cạn nước, bạn cho vài giọt giấm vào và nêm lại gia vị với nước mắm chay.
Đợi đến khi nước sền sệt, bạn có thể múc ra đĩa và thưởng dùng thành quả của mình.

CÁC MÓN ĂN TỪ NẤM RƠM

Ngọt ngạo, giòn giòn, thơm thơm là những hương vị đặc trưng và lạ miệng mà nấm rơm mang đến trong mỗi bữa ăn của gia đình Việt. Bạn đã sẵn sàng vào bếp để thực hiện các món ăn từ nấm nơm chưa?

1. Gỏi cuốn chay

Nguyên liệu:
-200 gr nấm rơm tươi, 1 miếng đậu hủ tươi loại hình vuông
-Bún, 1 chục bánh tráng trắng, 1 chén giá, lặt gốc rửa sạch
-1 nắm hẹ, 1 ít rau sống, cải salad rửa sạch để sẵn
Cách làm:
Nấm rơm cắt chân cho thật sạch, ngâm với nước muối rồi rửa thật sạch lại với nước, để ráo. Nấm nào to thì chẻ nhỏ và đem xào sơ trước với gia vị cho vừa ăn.
Bún luộc sơ rồi để ráo. Đậu hủ xắt miếng dài khoảng 1 phân đừng mỏng quá. Sau đó lấy các món đã làm sẵn trên đây dùng bánh tráng cuốn chung với rau sống, salad , giá, hẹ, bún. Trưng bày và thửng thức. Đây là một trong số các món ăn là từ nấm rơm dễ làm nhất.

2. Thịt kho nấm rơm

Nguyên liệu:
-Thịt nạc dăm: 300gr
-Nấm rơm:150gr
-Gia vị: tỏi băm, ớt sừng, hạt niêm, muố, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn, tương ớt….
Cách làm:
Thịt nạc đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn, rồi đem ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng súp nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Nấm rơm cắt sạch phần chân nấm, đem ngâm với nước muối pha loãng, rửa sạch và để ráo, cắt nấm làm hai nếu tai nấm quá to.
Ớt sừng thái khoanh, tỏi băm nhỏ rồi phi thơm với 1,5 muỗng súp dầu ăn. Cho thịt vào đảo đều, khi thịt săn lại cho nấm rơm vào kho. Niêm gia vị cho vừa ăn, kho thêm 5 phút rồi tắt bếp. Cho thịt kho ra đĩa, rắc ớt và tiêu lên cho thơm và dùng với cơm trắng.
Món ăn này sẽ thật ngon trong các bữa ăn đoàn viên gia đình, thế nên trong số các món ăn làm từ nấm rơm thì món nấm kho thịt này là được các chị em chế biến nhiều nhất cho gia đình.

3. Cháo nấm

Nguyên liệu:
-Gạo tẻ: 300gr
-Gạo nếp: 100gr
-Nấm tươi 200gr
-Gia vị: Hành, rau răm, rau mùi, dầu ăn
Cách làm:
Cho hai loại gạo vào với nhau, vo thật sạch rồi để ráo nước cho vào cối xay vỡ. Đổ nước vào nồi sao cho khoảng cách từ mặt nước đến gạo cách 1 ngón tay.
Nấu cho cháo sôi rồi vặn lửa nhỏ cho cháu nở đều, sánh lại và tránh bị cháy bén. Rau mùi, rau răm nhặt, rửa sạch rồi thái nhuyễn.
Nấm cắt bỏ phần chân nấm, ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch và để ráo. Khi cháo đã chín nhừ cho nấm vào đun sôi nhỏ lửa 5-10 phút cho chín.
Nêm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp mút ra tô, cho rau răm, rau mùi lên tô cháo trước khi thưởng thức.
Hy vọng với các công thức của các món ăn làm từ nấm rơm trên đây sẽ mang lại cho gia đình bạn những bữa ăn ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng. Chúc các bạn thành công khi chế biến nhé!

Kỹ thuật trồng nấm rơm

Thời vụ trồng nấm     Nấm rơm có thể trồng được quanh năm. Mùa Đông Xuân, giáp Tết Nguyên đán, có gió lạnh thì phải chắn gió, giữ ấm và làm mô nấm lớn hơn. Mùa mưa cần làm mái che hoặc tủ rơm dầy hơn để giảm độ ẩm, làm nền mô cao để tránh ngập úng. Ở những nơi có nhiều gió, gió mạnh cần làm rào chắn gió, bố trí các mô nấm thẳng góc với hướng gió. Chuẩn bị rơm Cách ủ rơm thành đống. Cách này áp dụng được cho cả rơm tươi và khô. Các bước tiến hành:     Rơm được chất thành đống, chiều rộng 1,5-2m, chiều dài 4-8m. Khi chất đống, cứ mỗi lớp rơm cao 20-30cm tưới nước để cho rơm thấm đều và dùng chân dậm cho dẽ, tiếp tục chất các lớp tiếp theo cho đến khi đống rơm có chiều cao 1,3-1,5m. Sau đó lấy nylon, rơm khô hoặc lá chuối tủ chung quanh để giữ ẩm và giữ nhiệt. Vài ngày sau khi ủ, nhiệt độ trong đống ủ lên cao khoảng 60- 70oC. Nhiệt độ sẽ làm chết các mầm nấm dại và phân hủy một phần chất hữu cơ trong rơm rạ, giúp cho nấm rơm dễ hấp thu chất dinh dưỡng, phát triển thuận lợi sau này.     Sau khi ủ rơm từ 10-12 ngày, khi đó đống rơm ủ xẹp xuống, chiều cao khoảng 0,8-1,0m. Lúc này có thể đem rơm chất ra luống. Cách xử lý nước vôi trước khi ủ. Cách này được áp dụng cho rơm, rạ đã khô. Rơm, rạ được nhúng vào nước vôi, pha với tỉ lệ 3 kg vôi cho 100 lít nước. Ngâm rơm vừa đủ ngập. Mục đích diệt nấm tạp, tẩy rửa chất phèn, chất mặn trong rơm rạ.     Thời gian ngâm trong nước vôi từ 20-30 phút, sau đó vớt ra, để ráo nước, chất thành đống với chiều rộng 1,5-2m, chiều dài 4-8m. Cần dậm nhẹ cho dẽ, lấy nylon, rơm hoặc lá chuối tủ quanh để giữ ẩm và giữ nhiệt.     Thời gian ủ 5-6 ngày: Trong thời gian đầu, sau khi chất đống 2-3 ngày, trở rơm một lần. Nếu rơm quá ướt, cần giảm bớt dụng cụ đậy bên ngoài. Nếu rơm bị khô, cần bổ sung thêm nước vôi với tỉ lệ 3 kg vôi cho 100 lít nước, tưới vừa đủ.     Đến ngày thứ 5-6 kiểm tra lại đống rơm. Rơm đủ ướt, khi vắt vài cọng thấy có nước nhỏ vài giọt là tốt nhất. Rơm đã đủ điều kiện để chất nấm phải đạt yêu cầu:     - Rơm rạ mềm hẳn.     - Có màu vàng tươi.     - Có mùi thơm đặc trưng của rơm rạ khi lên men. Chọn meo giống Là khâu quan trọng có ảnh hưởng rất lớn đến năng suất trồng nấm. Chọn meo giống tốt, đúng tuổi, không nhiễm tạp khuẩn sẽ cho năng suất cao và chất lượng nấm tốt.     Tiêu chuẩn bịch meo tốt: Sợi tơ nấm màu trắng trong, mở nắp bịch có mùi tương tự như nấm rơm. Tơ nấm phát triển đều khắp mặt trong bịch meo. (Riêng một số meo giống, khi tơ trưởng thành, bắt đầu kết tụ lại thành những hạt màu đỏ nâu vẫn cho năng suất tốt). Một bịch meo giống nặng trung bình 120g, có thể gieo trên mô nấm rộng 0,5m, cao 0,4- 0,5m, chiều dài liếp 4-5m.     Chú ý khi chọn meo giống: Không chọn sử dụng bịch meo có đốm màu nâu, đen, vàng cam vì đã bị nhiễm nấm dại. Không chọn bịch meo phía dưới đáy bịch bị ướt, bị nhão và có mùi hôi chua.  Xếp mô & rắc meo giống Lấy rơm trong đống đã ủ: Dỡ bỏ lớp rơm ngoài mặt đống ủ.Lấy rơm đã ủ bên trong mang đi xếp mô trồng nấm, cố gắng xếp hết trong ngày phần rơm đã dỡ lớp đậy khi ủ. Chất mô nấm     - Cách 1: Rãi một lớp rơm đã ủ lên mặt liếp, tiếp đó tưới nước. Dùng tay đè dẽ dặt sao cho có chiều rộng theo mặt liếp khoảng 50cm, chiều cao 20cm. Rãi meo giống dọc hai bên luống, cách mép luống 5-7cm. Tiếp tục lặp lại thao tác trên cho lớp rơm thứ 2, thứ 3... Nếu ủ ba lớp thì phía trên không rãi men giống, chỉ rãi rơm khô dầy 4-5 cm. Tưới nước đè dẽ dặt, vuốt mặt ngoài cho mô láng, gọn. Vuốt mô không gọn, mặt ngoài mô không láng khi thu hoạch nấm sẽ làm hư các nụ nấm nhỏ, làm giảm năng suất.     - Cách 2: Rơm sau khi ủ chín được cuốn thành từng bó, đường kính 15-20cm, chiều dài từ 45-50cm, xếp dẽ dặt từng lớp. Sau mỗi lớp rơm, rãi meo dọc hai bên luống, cách mép luống 5-7cm, tiếp tục xếp như trên cho lớp rơm thứ 2, thứ 3... Nếu chỉ ủ ba lớp thì phía trên chỉ rãi rơm khô dầy 4-5cm, tưới nước đè dẽ dặt, vuốt mặt ngoài cho mô láng, gọn. Lưu ý: Tùy theo mùa, thay đổi độ dầy khi đậy mô cho thích hợp. Mùa nắng: Tủ rơm mỏng để thoát nhiệt. Mùa mưa, mùa lạnh: Tủ rơm dầy để giữ nhiệt và chống thấm nước. Chăm sóc và thu hoạch: Chăm sóc mô nấm     Đối với nấm rơm, không cần dùng phân bón gì thêm. Vì rơm rạ khi phân hủy đủ cung cấp dinh dưỡng cho cây nấm phát triển.     Theo dõi nhiệt độ và ẩm độ là khâu quan trọng nhất trong quá trình sản xuất. Ẩm độ là yếu tố hàng đầu, vì ẩm độ giúp quá trình phân hủy rơm rạ thuận lợi từ đó sẽ tạo nhiệt độ trong mô nấm. Nếu ẩm độ dư, thừa nước: Nhiệt độ sẽ giảm, mô nấm bị lạnh. Nếu độ ẩm thiếu, mô bị khô nhiệt độ tăng.     Giữ ẩm độ thích hợp: Khi kiểm tra mô nấm, rút một nắm (khoảng 15-20 cọng) rơm ở giữa luống, bóp chặt trong lòng bàn tay, nước hơi rịn qua kẽ tay là vừa.     Nếu nước không rịn qua kẽ tay là khô, phải tưới nước. Nếu thấy nước chảy qua kẽ tay thành giọt là dư nước, phải ngưng tưới nước và ngày đó phải dỡ áo mô cho nước bốc hơi. Trong mùa mưa phải làm mái che sau khi dỡ áo mô.     Điều chỉnh nhiệt độ bằng cách tưới nước và đậy mô: Khi kiểm tra mô nấm, thấy nhiệt độ tăng, rơm ủ thiếu nước cần dùng thùng vòi sen tưới cho mô nấm. Tránh dùng vòi nước mạnh sẽ làm hư những sợi tơ và nấm nhỏ. Nếu chỉ tăng nhiệt độ mà không thiếu nước, phải giảm rơm áo bị ướt thay bằng rơm khô để giảm sức nóng và thoát bớt nhiệt.     Khi kiểm tra mô nấm thấy nhiệt độ giảm, mô bị lạnh: Ngưng tưới nước, dỡ bớt áo mô, mái che nắng... để giúp mô hấp thu được nhiều nắng. Nếu là mùa mưa, cần dùng nylon, màng phủ nông nghiệp (đậy phía đen lên trên) để mô nấm giữ nhiệt, tăng nhiệt độ bên trong.     Đảo rơm áo mô: Sau khi chất mô 5-8 ngày, dỡ rơm áo ra, xốc cho tơi và đậy trở lại cho mô nấm. Cần phải đảo áo mô để tránh tơ nấm ăn lan ra ngoài, không tạo được nấm. Thu hái nấm rơm     Sau khi ủ rơm 10-14 ngày có thể thu hoạch: thời gian thu hái nấm, tùy loại meo và cách ủ. Nấm ra rộ vào ngày thứ 12-15; sau đó 7-8 ngày ra tiếp đợt 2 và thu hái trong 3-4 ngày thì kết thúc vụ trồng nấm ( 25-30 ngày).     Thời điểm hái nấm: Thu hái mỗi ngày 2 lần. Lần thứ 1 vào sáng sớm trước 6 giờ. Thu hái lần thứ 2 vào khoảng 14-15 giờ chiều.     Chọn nấm đủ tiêu chuẩn để hái: Nấm rơm phát triển liên tục và nhiều cây dính vào nhau. Cần phải chọn lựa để hái những cây còn búp, hơi nhọn đầu. Cách hái, xoay nhẹ cây nấm, tách ra khỏi mô. Không nên để sót chân nấm trên mô, vì phần chân nấm khi thối rữa, sẽ làm hư các nụ nấm kế bên. Sau khi hái xong, đậy kỹ áo mô lại.     Thời gian thu hoạch nấm thường 7-10 ngày. Năng suất trung bình 1,5kg nấm tươi trên 1m liếp nấm.     Nấm sau khi thu hái cần tiêu thụ ngay trong 2-3 giờ. Nếu muốn để ngày hôm sau cần bảo quản ở nhiệt độ từ 10-150C.